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酒店小姐休息室吃的泡麵 泡麵讓你看不懂的成分介紹! @酒店兼差 @酒店兼職
在這個不景氣的時日中
泡麵是一個對抗不景氣的產品
也是一個非常方便也非常適合不便出門的朋友們
有時候魚姐會在休息室陪同姊妹們聊聊近況
進而發現許多姊妹跟劉姐一樣抵擋不了泡麵那如惡魔般的誘惑
在美味的背後通常都有不可告人的祕密!!
現在魚姐就來簡單的介紹一下泡麵背後的祕密
泡麵內的化學成分:
麵質改良劑( 食品級碳酸鉀、重合磷酸鹽、羧甲基纖維素鈉、碳酸鈉 )
對身體的影響：
這些都是合法的食品添加物，在規定的限量下添加和食用，人體會自然排出
去,不會對身體有害處，當然吃過量，或是常常吃還是有人會覺得不妥。認為只
要是非天然食物成分的添加物，不論是否為合法的添加物，都有認為潛在危險。
同樣是麵質改良劑類，也有一些是不合法且對身體有害的，例如硼砂就是會被一
些存心不良的黑心商人添加。
加入這些麵質改良劑主要是想達到下列幾個目的：
1.影響麵粉的吸水率。
2.金屬離子與麵粉中的蛋白質結合會使麵的伸展性降低。
3.又若與澱粉分子結合，則影響正常的膨潤糊化，而使風味變差。
4.鐵離子的存在會使麵的顏色變深，降低商品價值。
所以，在製作鹼水時，可以以碳酸鈉跟碳酸鉀為主成分，依需要來調整比例，
再配合約10﹪的磷酸鹽類，以改良保水性、粘彈性、酸鹼穩定性以及金屬鰲合
力，也同樣能製得品質優良並且安全的麵食。
※磷酸鹽在食品中的應用非常廣泛，磷酸鹽或重合磷酸鹽主要功用是作為品質改良劑，以增加食品的結著性、保水性或抗氧化性。亦即用來增加食品的鮮度、脆度與彈性，提升口感與風味。此外，業者為了增加透抽的紅度與脆度，或防止蝦體變黑，往往添加重合磷酸鹽，讓消費者覺得是新鮮的海產。
研究中顯示：攝取太多磷酸鹽，會降低鈣與鐵的吸收。此外，用１%之濃度飼養老鼠會造成腎臟的疾病。化學物質對人體的影響，與濃度及總攝取量有關。雖然衛生單位在訂定食品衛生法規時，都有規定個別添加物的安全濃度；然而一天之內，攝入化學添加物的總量，便是我們自己要注意的了。（潘偉華）
用途：
可樂中含磷酸鈉，火腿中含偏磷酸鈉。此外，生力麵中含重合磷酸鹽，它是多種磷酸鹽的混合物。重合磷酸鹽在加工食品上的應用愈來愈廣泛，例如：洋火腿、香腸、貢丸、魚丸等的製造過程中都有加入。
※食用級羧甲基纖維素鈉（CMC-Na），是天然纖維素經化學改性後得到的纖維素衍生物，是工藝最重要的水溶性聚合物之一，具有一般天然膠和合成膠所沒有的特性。CMC為白色或微黃色具有流動性的粉末，它無臭、無味、無毒、不易燃，不霉變，易溶於水中成為透明的粘稠狀溶液。
用途：
食品級CMC具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩定等多種功能，可代替明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用，它可以降低生產成本，提高食品等級，改善口感、保健、保鮮、延長保質期，是食品工業不可缺少的食品添加劑之一。現已廣泛使用於冷飲制品、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅乾、方便麵、卷麵、速煮食品、速凍風味小吃及各種固體液體飲料、乳酸飲料、奶製品及酒類。
β－胡蘿蔔素(著色劑)→
性質：苯+甲醇中結晶得到深紫色的六角棱柱狀結晶。
來源：β-胡蘿蔔素存在肝、脂肪、甲狀腺、腎、脾臟、胰臟、卵巢、腎上腺等動物組織中。橙紅色粉末，對光、熱、氧不穩定，不耐酸，但對弱鹼比較穩定，對油脂性食品的著色性能良好。色調自然柔和，耐溫、耐光性強、溶解性好、廣泛用於肉製品中、麵食、冷飲、化粧品、藥品等行業。
天然維生素E(抗氧化劑)→
維生素E亦稱維他命E。又名生育酚或產妊酚。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。是一種有8種形式的脂溶性維生素，為一重要的抗氧化劑。
主要作用為脂肪和含油食品的抗氧化劑，保持加工食品穩定持久的新鮮風味
。
維生素E是油溶性的，因為細胞膜是由磷脂質構成，因此維他命E對於保護細胞膜抗氧化力往往站在直接第一線的位置可以說是體內不可或缺的抗氧化劑。
味素、豬肉精粉→
味精是調味料的一種，主要成分為麩胺酸單鈉（縮寫MSG），是左旋的單鈉鹽。麩胺酸單鈉通常稱為麩胺酸鈉，但實際上還存在一種麩胺酸二鈉。麩胺酸
味精的主要作用是增加食品的鮮味，味精商業化生產是通過澱粉、甜菜、甘蔗或糖蜜培養基發酵生產的。
泡麵內的「鈉」
礦物質「鈉」的小檔案：
主要功能是維持細胞內外水分的平衡、維持細胞壁滲透壓的稱定、保持神經和肌肉的刺激感受性、保持血液、體液酸鹼值的平衡。
缺乏時的症狀：
腹瀉、昏睡、肌肉痙攣、神智不清、循環系統衰竭、醣類消化不良而引起神精痛。
過量攝取的結果：
水腫、生長遲緩、造成鉀的不足、破壞體液、血液的平衡、經常攝取容易導致高血壓、造成血液與體液酸鹼值的失調。
琥珀酸二納:琥珀酸二鈉存在於天然的干貝之中，具有干貝的鮮味。在食品加工上，琥珀酸二鈉被用來增加食物的鮮味，並與味精並用。此外，琥珀酸二鈉還可去除、緩和刺激性的味道。
5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉: 5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉是調味用鮮味劑的主要成分，是來自香菇萃取物，可以讓食物、湯頭吃起來更鮮美、又稱之為香菇精。
與「L-麩酸鈉」、「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」三者構成鮮味劑，過度食用會對腎臟、肝臟造成負擔。
胺基乙酸:天然的胺基乙酸來自動物蛋白質中，具有抑菌、調味等作用。胺基乙酸具有類似蝦子、花枝的鮮味，同時也有防腐的作用。因此經常被當作罐頭食品的調味劑。此外，若添加在乳酪、乳油、人工奶油之中，可以延長保存時間三至四倍。 延伸閱讀: 有胺基乙酸那甲酸呢!!
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